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“东来顺”涮羊肉有八大特点，分别是：
1。
选料精
“东来顺”所涮羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟的东乌旗、西乌旗的一年至一年半阉过的黑头白羊Q由于当地水甜草嫩，草中又含有丰富的矿物质，故羊肉肉质细嫩，无膻味。
东来顺坚持秋季分批选购羊，买来后还要先在北京城外专门的羊栈上养上半月二十天，经过精料饲养，把羊圈肥了才送进城应市。
“东来顺”用于涮羊肉所选用的是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位，其他部位的肉一概不用。
2。
刀工美
“东来顺”涮羊肉之所以能经久不衰，除了选料精以外，刀工的要求十分严格，“东来顺”所卖的羊肉不用冻肉，也不用机切，切肉片全凭手艺。
切肉时先用白布将鲜肉裹挺实，每斤肉竟能切成八九十片。
肉质细嫩，色泽鲜艳，刀工精美，薄厚均匀，排列整齐，形如手帕。
切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。
那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，痩而不柴，一涮就熟，久涮不老。
3。
调料香
“东来顺”涮羊肉的口味，与其调料香是分不开的。
“东来顺”涮羊肉的调料，包含了“辛、辣、g、糟、鲜”的成分，构成了独特的香味。
“东来顺”涮羊肉调料构成了五味调和：甘——芝麻酱、花生酱；咸一~酱油、酱豆腐；酸——糖蒜
(自制的大六瓣糖蒜酸甜适口）；苦——韭菜花、料酒；辛一一韭菜花、辣椒油。
同时，鱼露特有的鱼腥味与羊肉本身的香味结合起来，又形成了独特的鲜香味。
4。
火锅旺
火锅是“东来顺”的加工厂家专门生产的，具有盛炭容积大，放炭多，通风口合理，开锅快、燃烧时间长的特点。
5。
底汤鲜
传统“东来顺”火锅使用清汤，底料包括海米、葱花、姜片、口蘑汤。
其中，口蘑汤发挥着不可忽视的作用，与海米结合，使火锅汤味道鲜美。
6。
糖蒜脆
“东来顺”涮羊肉的佐料中最有特色的是糖蒜。
它选自河北霸州市大清河的优良品种大六瓣蒜，由公司配送中心自制加工三个月精制而成。
它无异味，酸甜适口，口感清脆，开胃解腻。
7。
配料细
与涮肉调料同时上桌的还有几样配料，葱花、香菜、雪里苦蕻、腌韭菜等不可或缺。
8。
辅料全
“东来顺”涮羊肉火锅一个显著的特点就是辅料品种丰富。
除涮羊肉部位齐全以外，各种蔬菜、面点应有尽有，荤素齐全，营养丰富。
澳洲白和萨福克羊都是优质肉用品种，具有很高的产肉性能和肉质品质。
选择哪个好取决于具体需求和经营条件。
澳洲白羊适宜放养，适应力强，生长速度快，肉质细腻，适合以鲜肉为主的市场。
而萨福克羊则比澳洲白羊更加肌肉发达，体重和体型更大，但肉质较为硬实，适合出口和肉品深加工市场。
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